Pizzette senza lievitazione allo yogurt

by carmenupdated on Ottobre 2, 2020Ottobre 2, 2020

Queste pizzette sono stupefacenti! Si preparano in pochissimi minuti e sono croccanti fuori e morbide dentro

Ok, vi confesso che in questi giorni sembro una trottola e non ho neanche il tempo di preparare il menù settimanale. Quando non ho il mio tempo ben definito e organizzato nell'agenda alla fine ne perdo tantissimo a capire cosa fare. Ecco perchè è sempre meglio investire un paio d'ore a settimana per pianificare almeno le cose principali, così poi la vita sembra meno caotica.

Comunque ieri sera, come al solito, non sapevo cosa cucinare, perchè è difficile trovare qualcosa che accontenti i gusti di tutti. Per caso, mi sono imbattuta in questa ricetta, senza foto e con solo due parole scritte.

Ovviamente le mie aspettative erano pari a zero, tanto che ne ho preparate pochissime. Sono sincera, l'impasto non è venuto affatto com'era descritto nella ricetta, tanto che ho dovuto modificare le quantità dello yogurt fino a quando non ho ottenuto una massa lavorabile. Nella ricetta vi darò le dosi che alla fine ho usato io, ma anche voi regolatevi in base alla consistenza dell'impasto sotto le mani, che dipenderà molto anche dal tipo di farina che utilizzerete.

Per la farcitura, inutile dire che potete sbizzarrirvi come più vi piace, dalla margherita, alle verdure, alla zucca, ai pomodorini, alla salsiccia.

Queste pizzette preparate con lo yogurt greco sono davvero speciali e velocissime anche per preparare dei buffet o degli antipastini sfiziosi.

Tempi di preparazione

10 minuti impasto + cottura

Tempo di cottura

12 minuti

forno ventilato 200°

Ingredienti

DOSE PER 1 teglia e mezzo

IMPASTO

250 gr Farina 00 (io ho usato la Farina Multicereali)

300 gr Yogurt Greco (io ho usato quello 0%, ma potete usare il 5% poco meno di 2 confezioni)

10 gr Lievito istantaneo per Pizza

Sale (io non l'ho messo nell'impasto ma solo nel condimento)

FARCITURA

Polpa di pomodoro

sale

mozzarella

(a gusto vostro)

Istruzioni

Accendete il forno a 200°.

Mettete in una ciotola la farina e il lievito per torte salate. Versate lo yogurt greco e lavorate l'impasto prima con la forchetta, poi con le mani. Dovrete ottenere un impasto lavorabile, abbastanza soffice e non appiccicoso. Datevi un margine di autonomia nell'aggiunta dello yogurt perchè dipende molto anche dal tipo di farina che utilizzate. Se vi sembra troppo secco e asciutto, aggiungetene ancora un pò.

Infarinate la spianatoia e stendete l'impasto a uno spessore di circa mezzo centimetro. Tagliate le pizzette con un coppa pasta rotondo di 8 cm oppure della forma e grandezza che preferite. à

Spennellate una teglia per pizza con olio d'oliva, poggiatevi le pizzette, farcitele a piacere, aggiungete olio e sale.

Impastate l'impasto avanzato di nuovo, stendetelo e ricavate altri cerchi.

Infornate le pizze a 200° per circa 12 / 15 minuti o in base al vostro forno. A me sono venute belle croccanti fuori e morbide dentro...una vera bontà.

LE MIE RICETTE FATTE DA VOI

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Piadina morbida arrotolabile facilissima

by carmenupdated on Agosto 27, 2020Agosto 27, 2020

La scena che ho nella mia testa mentre preparo le piadine è questa.

I ragazzi, i vostri figli, qualcuno già completamente autonomo, qualcun altro con l'aiuto della nonna o della baby sitter, che va sul blog, guarda il menù della settimana (che da metà settembre sarà sempre disponibile con la lista della spesa) e dice ad alta voce, ok per questa sera ci sono piadine!!!!

Gli ingredienti sono pochi e solitamente disponibili nella dispensa di tutte le case e il vantaggio di queste piadine è che è meglio prepararle in anticipo perchè cosi si ammorbiscono e si arrotolano meglio.

Musica in sottofondo, di quella che piace ai ragazzi, aimè 🙂 ....e via!

Ciotola, piano di lavoro, farina, acqua, olio e sale e tutto il resto è gioia!

Una volta pronte le piadine, conservarle sotto una campana di vetro, oppure sotto una ciotola, così l'umidità le farà ammorbidire. Nel frattempo si lavano o si tagliano gli ingredienti per la farcitura.

E' quasi buio, i genitori sono di rientro dal lavoro e non immaginano di trovare la cena (e che cena!) pronta, la tavola apparecchiata e dei figli felici e soddisfatti 🙂

Ecco questa è la scena reale che vivo nella mia mente mentre preparo queste fantastiche piadine...quindi per favore, stimolate i vostri figli, avvicinateli alla cucina, vedrete che vi sembreranno persone diverse 🙂

Tempi di preparazione

15 minuti impasto

10/20 minuti riposo

Ingredienti

PER 4 PIADINE GRANDI

230 gr Farina 00 (Io 180 gr Farina Ai cereali e 50 gr Farina Grano Saraceno)
1/2 cucchiaino di Sale
125 Acqua
1 Cucchiaio di Olio D'Oliva

Tempi di cottura

2 minuti per lato

in padella

Procedimento

Prendete una ciotola capiente.

Segreto 1: l'acqua che utilizzerete per l'impasto deve essere calda.

quindi per prima cosa riscaldate l'acqua.

Pesate tutti gli ingredienti e metteteli nella ciotola. Iniziate a girare tutto con una forchetta. Quando tutti gli ingredienti si saranno incorporati, trasferite l'impasto sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino a quando non sarà liscio e omogeneo.

Vi accorgerete che sarà pronto quando premendo con il dito, l'impasto non si attaccherà.

Tagliate in 4 pezzi uguali e fate delle palline. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 10/20 minuti.

Segreto 2: la padella antiaderente deve essere molto molto calda. Ungetela solo con uno scottex impregnato con olio d'oliva.

Accendete la padella.

Segreto 3: versate 3 cucchiai di farina in una ciotolina. Impanate ogni pallina sotto e sopra come una cotoletta e poi non aggiungete più farina sul piano di lavoro. Questa è già la quantità perfetta, se ne aggiungete altra le piadine si induriranno.

Questo impasto è perfetto perchè non si ritira mentre lo stendete come fanno molti altri. Quindi stendetelo più sottile che potete cercando di dare una forma arrotondata.

Poggiatelo sulla padella, a fuoco medio basso (altrimenti brucia fuori e resta crudo dentro) e giratelo quando vedete delle bolle in superficie.

Non appena sarà pronto mettetelo sotto una campana (quella che usate per i dolci) o sotto una ciotola rovesciata.

Stendete ogni pallina una alla volta e non sovrapponetele crude altrimenti si attaccano e poi dovete buttarle.

Le piadine potete conservarle tre giorni a temperatura ambiente sotto la campana di vetro. Oppure potete metterle in bustine trasparenti e conservarle in congelatore.

Crostata trionfo d’estate

by carmenon Luglio 27, 2020Luglio 27, 2020

PERCHE' NON RIUSCIAMO A LASCIAR ANDARE LE COSE?

la nostra sopravvivenza quotidiana si basa sul nostro metabolismo: cibo, acqua e ossigeno, sono gli elementi fondamentali per sopravvivere. Ma se non eliminiamo quasi giornalmente i materiali di scarto che ingeriamo, la nostra salute ne risulterebbe compromessa.

La stessa cosa vale per gli oggetti che entrano a far parte della nostra vita. Per vivere bene e senza sentirci appesantiti e ingolfati, dobbiamo farli uscire di casa, quando non ci servono più. Sapete che c'è un forte legame tra la nostra casa e la nostra vita? Molti studi hanno rilevato che disturbi come stitichezza, colite, ritenzione idrica sono molto più frequenti nelle persone che tendono a non buttare e a trattenere in casa molti oggetti, spesso inutili.

Così, ricordiamo una regola semplice, ma efficace: "ad ogni nuovo oggetto che entra in casa, deve corrispondere una cosa che se ne va".

Ma perchè è così difficile lasciar andare le cose? Ecco le frasi che risuonano più spesso nella mia testa ogni volta che sono indecisa se buttare o meno:

non si sa mai, potrebbe sempre tornare utile!
mi è costato una fortuna, tornerà di moda!
è come nuovo!
ma è un ricordo!

Quando la nostra casa contiene solo le cose apprezzate e amate, l'ambiente in cui viviamo diventa fonte di energia e sostegno.

Ho capito che spesso, le persone che hanno le cose in disordine sono dei perfezionisti, perchè aspettano di avere il tempo per creare un ordine perfetto che però non riescono mai a mettere in pratica perchè non è realistico!

Ora veniamo alla mia nuova, stupenda crostata!!

Le ricette che sperimento e che mi piacciono particolarmente, soprattutto se hanno la combinazione che preferisco, velocità, facilità e gusto, io le scrivo immediatamente nel mio quaderno e quest'estate ne ho inaugurato uno nuovo che mi sta dando molta soddisfazione, per la qualità dei contenuti.

Ieri sera avevo voglia di cucinare, anche se non capita spesso quando fa caldo. Avevo una nuova sfoglia da provare, Exquisa. Per la prima volta ho abbandonato la Buitoni ed è stato amore al primo morso. Leggerissima, friabile, dorata, senza grassi idrogenati, senza lattosio, senza soia, adatta anche per vegetariani e vegani.

Ho unito un pò di verdure, le uova e formaggio e.....vi giuro, una favola!!! Provatela anche fredda da portare al mare o a lavoro...non so se sia buona uguale, perchè noi l'abbiamo mangiata quasi bollente, nessuno è riuscito ad aspettare che si raffreddasse, quindi fatemi sapere voi 🙂

Tempi di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

210° ventilato

per circa 25 minuti

Ingredienti

Dose per 4 persone

1 ROTOLO DI SFOGLIA (io Exquisa)

2 ZUCCHINE

1/2 PEPERONE ROSSO

10 POMODORINI DATTERINO GIALLI

1/2 MOZZARELLA

4 CUCCHIAI DI PECORINO GRATTUGIATO

4 UOVA

SALE, PEPE, BASILICO FRESCO, OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

Istruzioni

Per prima cosa lavate e tagliate a fettine sottili zucchine e peperone. Io li ho fatti cuocere qualche minuto in padella antiaderente senza olio, si sono praticamente un pò arrostiti senza tirare fuori liquidi.
In una ciotola sbattete le uova con il pecorino, il sale, il basilico tritato, la mozzarella tagliata a cubetti piccoli
Quando le verdure sono scottate, unitele al composto di uova. Mischiate tutto con un cucchiaio.
Nel frattempo stendete la sfoglia in una teglia (io ho usato uno stampo quadrato da crostata e dalla sfoglia che è rimasta ho tagliato delle strisce con cui poi ho decorato la superficie).
Versate il composto di uova e verdure nella sfoglia. Decorate con le strisce avanzate.
Tagliate i pomodorini gialli a metà e poggiateli in ogni riquadro, con la polpa rivolta verso il basso.
Irrorate la superficie con un filo d'olio d'oliva e infornate a 210° per circa 25 minuti o fino a quando non sarà dorata.

Ricetta pizza fritta

by carmenupdated on Agosto 6, 2020Giugno 18, 2020

Una delle dirette più divertenti di sempre, forse più per noi che per chi ci ha seguito sui social 🙂

Denise è la mente e la creatività di Zanotti Gusto & Passione, un'azienda agricola familiare, che produce e vende olio d'oliva, prodotti genuini dell'orto, frutta e verdura. Devo dire che la loro forza, oltre ai prodotti, è proprio la famiglia. Denise raccoglie gli ordini tramite whatsapp delle cassette di frutta e verdura e consegna personalmente i prodotti a domicilio in zona Chieti e Pescara. Mamma Primarosa, da brava bolognese, è addetta alla cucina e ci si dedica ogni volta che organizzano eventi con le scuole e le famiglie.

Il casale sembra uno di quei posti da film, dove c'è sempre un gran via vai di persone, che mentre passano di lì, stuzzicano il fagiolino di turno croccante, ancora da condire sul tavolo della cucina. C'è profumo di menta e basilico e quell'atmosfera tipica dei luoghi che sembrano abbracciarti. Le tovaglie a quadri e gli accessori in legno fanno venire voglia di frittata con i peperoni e poi, alzi lo sguardo, e si aprono davanti ai tuoi occhi campi immensi, ricchi di alberi di ulivo e piantagioni.

Una volta installata tutta la mia tecnologia ambulante, abbiamo indossato fasce e grembiuli e, che dire, è stata una bella idea perchè ne è venuta fuori un'ambientazione molto coreografica.

Ora parliamo di cose serie, il buon cibo.

La ricetta che abbiamo preparato in diretta è una delle mie preferite: Le pizze fritte! Le abbiamo fatte nella versione dolce, impanate nello zucchero semolato e farcite con marmellata home made e nella versione salata con frittata di tolle, pesto di basilico e ricotta, fagiolini alla menta. Purtroppo da un certo punto in poi ho smesso di fare foto perchè non riuscivo a smettere di mangiare 🙂 e non posso farvi vedere le pizze farcite, ma fidatevi sulla parola, erano spettacolari!!!!!!

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Ingredienti

PER CIRCA 30 PIZZETTE

500 gr Farina tipo 1

290 ml Acqua tiepida

8/10 gr Lievito Birra fresco

2 cucchiai di Olio d'Oliva

1 cucchiaino di Zucchero

1 cucchiaino di Sale

Olio extra vergine di oliva per friggere

Condimento a piacere

Procedimento

Fate sciogliere il lievito in tutta l'acqua.

Disporre la farina su un piano di lavoro, fare il buco al centro e versare l'acqua con il lievito sciolto, lo zucchero, il sale e l'olio.

Girate prima tutto con la forchetta, incorporando la farina piano piano dall'esterno verso l'interno. Quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati e si è creato un impasto quasi sodo, iniziate a lavorarlo con le mani.

Lavoratelo per qualche minuto, fino a quando non diventerà liscio e omogeneo.

Mettete a lievitare per un'ora e mezzo, due o fino a quando non avrà raddoppiato di volume.

Stendete l'impasto con un matterello sul piano di lavoro, ad uno spessore abbastanza sottile, cercando di non aggiungere troppa farina perchè il suo eccesso in cottura fa bruciare le pizze.

Prendete un coppa pasta a forma di cerchio, di cuori o come vi piace e poggiate le vostre pizze su un vassoio ricoperto di carta forno.

Lasciate lievitare ancora una decina di minuti.

La cara Primarosa per friggere ha usato olio d'oliva, rigorosamente Zanotti, quindi riempitene la padella e dimenticate l'olio di semi 🙂

Quando l'olio è bello caldo versatevi dentro le pizze e lasciate dorare su entrambe i lati. Una volta cotte, poggiatele su un piatto coperto con lo scottex o con carta assorbente.

La cosa bella di queste pizze è che si gonfiano e diventano come delle palline, dentro restano vuote, così, quando si aprono con le forbici, non si sgonfiano e dentro ci si può mettere quello che si vuole. Noi le abbiamo farcite con un pesto di basilico, pinoli e ricotta e con la frittata di tolle (cipolle fresche). Abbiamo fatto appassire la cipolla in una teglia antiaderente con un pò di olio d'oliva. Nelle uova abbiamo aggiunto un pò di pecorino (o parmigiano. Veramente Primarosa ne mette un solo cucchiaino, ma io ne ho messi 7 mentre parlavo in diretta e la frittata era buonissima lo stesso 🙂 ) e un pizzico di sale.

Quello che è successo dopo queste fotografie, sinceramente, non lo ricordo. Il mio cervello si è offuscato alla vista di tutte quelle delizie. Ricordo vagamente, che Primarosa, taglia le pizzelle a metà con le forbici e le abbiamo riempite di ogni bontà.

La frittata di tolle era in assoluto la farcitura che ho preferito e per dirlo io che non amo le cipolle....davvero uno spettacolo!!! Ovvio e scontato che potete farcire queste pizze come più vi piace. Quelle dolci, le abbiamo tagliate con coppa pasta tondi piccolini, fritte come quelle grandi nell'olio d'oliva e ripassate subito dopo nello zucchero semolato. Se si può, quello dolci, erano anche più buone di quelle salate, soprattutto quando sopra ci abbiamo spalmato la marmellata fatta in casa con la frutta della campagna!!!!!!!

Vi invito a provare queste delizie che non sono troppo complicate da fare. Vi ricordo che lo chef consiglia di friggerle rigorosamente in olio d'oliva e di tagliarle in due con le forbici per lasciarle belle compatte per la farcitura. Se dentro le vedete vuote, non preoccupatevi, è tutto normale!!!!!

Grazie grazie ancora alla famiglia Zanotti per la splendida avventura, per la dolcissima accoglienza e per la bontà dei loro prodotti. Grazie a Denise per aver accettato il mio invito e per la sua mente che, come la mia, è un vulcano di idee. Sono sicura che questo sarà solo l'inizio di tante altre cose bellissime che faremo insieme.

Un grazie speciale a Maura che ci ha accompagnate in questa avventura e un abbraccio forte a Primarosa, una donna forte e speciale.

Qui sotto potete vedere tutta la procedura in Diretta Facebook

I calzoni al forno: troppo buoni per non farli!

by carmenupdated on Maggio 3, 2020Maggio 3, 2020

La paura del giudizio degli altri, ci fa muovere tutti sul palcoscenico della nostra vita come marionette in un teatrino di strada. Troppo spesso ci troviamo a fare cose che rendono felici gli altri. E' come se cercassimo continuamente una guida che ci indichi la retta via e viviamo vacillando tra le nostre insicurezze e il continuo bisogno di conferme.

Oggi si parla tantissimo della necessità di reinventarsi. Le preoccupazioni per il nostro futuro assorbono più tempo di quello che impieghiamo a cercare una soluzione. Si tratta solo di guardarsi da un'altra prospettiva e di capire quali sono i nostri punti di forza. Non restate fermi ad aspettare che le cose accadano, iniziate abbracciando le vostre passioni e seguendo la vostra curiosità. Ricordate, però, che tutto quello che ha valore nella vita, costa fatica, sacrificio e determinazione.

Questa ricetta dei calzoni l'ho sperimentata insieme a voi in diretta Facebook (il link del video lo trovate in basso) e ho anche fatto un casino con le mie dosi perchè ogni tanto perdevo la connessione e mi sono distratta. In ogni caso, il risultato è stato sorprendente, per me, ma da quanto ho visto, anche per molti di voi.

Nell'impasto ho deciso di mischiare farine con Forza diversa, in modo che quelle con più forza potessero dare maggiore spinta nella lievitazione a quelle più deboli. Io adoro utilizzare le farine meno raffinate e con più fibre, così ho unito alla Farina 00, una di tipo 2, molto più ricca di fibre e un pò di farina di semola rimacinata a pietra. Inutile dirvi che in tutte le mie ricette, la differenza è data dalla qualità e dalla tipologia di farine, oltre che dal calore delle mani, come diceva mia nonna Maria.

Nella preparazione dell'impasto cercate di mantenere la proporzione tra i diversi tipi di farine, per non rischiare che i calzoni vengano troppo duri o troppo morbidi.

Ovviamente va benissimo ugualmente se, al posto della Farina 0 utilizzate la 00 (come ho fatto io); la farina 1 è intercambiabile con la 2 e quella di semola potete sostituirla con una Senatore Cappelli o una farina di Solina.

L'impasto lavoratelo a mano con dolcezza e passione, fino a quando non avrà una consistenza liscia, ma morbida.

Se vuoi vedere il video della nostra diretta Facebook, clicca qui

Questa ricetta l'ho provata un giorno per caso, perchè avevo voglia di una pizza rustica, ma che fosse senza burro e veloce da preparare. Devo dire che dopo un paio di ritocchi, il risultato è stato proprio quello che mi aspettavo! Buonissima, leggera e velocissima da preparare!
Io l'ho fatta con le zucchine ma ognuno è libero di farcirla a proprio gusto.

Tempi di preparazione

10 minuti impasto + 2 ore e 30 minuti di lievitazione

Tempo di cottura

20 minuti

in forno ventilato a 240°

Ingredienti

IMPASTO PER CIRCA 9 CALZONI

300 gr FARINA 0 (oppure 00)

150 gr FARINA TIPO 1 (oppure tipo 2)

50 gr FARINA DI SEMOLA rimacinata a pietra (io ho usato LA SENATORE CAPPELLI, potete sostituire con Solina, Farro)

300/350 ml ACQUA AMBIENTE (la quantità di acqua dipende dal tipo di farine, versatela poco alla volta cosi da rendervi conto se è troppa)

2 CUCCHIAINI DI SALE

7 gr LIEVITO BIRRA FRESCO (oppure 3 gr Lievito Secco)

2 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA

CONDIMENTO

farcite i vostri calzoni in base al vostro gusto.

Io li ho fatti POMODORO E MOZZARELLA, CIME DI RAPE, SALSICCIA, MOZZARELLA E OLIVE TAGGIASCHE.

Istruzioni

Mettete le farine in una ciotola capiente.

Sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua tiepida.

Aggiungete i cucchiaini di sale, sul bordo sopra alle farine.

Poggiate il lievito al centro e versatevi un pò di acqua. Girate con una forchetta e iniziate ad incorporare la farina dai bordi. Continuate ad aggiungere acqua, fino a quando non avrete incorporato tutta la farina. Potrebbe non servirvi tutta, come può essere che le vostre farine ne richiedano ancora. Non abbiate paura di "disobbedire" un pò alla ricetta, la cucina è anche creatività e improvvisazione.

Quando l'impasto vi sembrerà abbastanza morbido, ma non appiccicoso, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato.

Ora versate due cucchiai di olio d'oliva e continuate ad aggiungere farina se vi sembra troppo morbido. Lavorate con le mani fino a quando non sentirete l'impasto liscio, morbido e compatto.

Poggiatelo in una ciotola grande. Versatevi sopra un filo di olio. Coprite con una tovaglia e fate lievitare per circa 2 ore e trenta.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, con un tarocco dividetelo in palline da circa 100 gr l'una, Coprite e lasciate lievitare altri 20 minuti.

Ora stendete l'impasto delle singole palline con la punta delle dita. Iniziate sul piano di lavoro infarinate e poi allargatelo meglio sulla teglia da pizza oliata. Farcite a piacere, aggiungete sale e un filo d'olio. Chiudete, facendo attenzione a sigillare bene i bordi con le dita. In alternativa potete anche tagliare tutto il bordo con la rotellina, l'impasto si chiuderà automaticamente. Potete aggiungere un pò di pelati e olio sulla superficie per non farli venire troppo secchi.

Io ho condito i pomodori pelati prima di farcire i calzoni con olio, sale e origano per farli insaporire un pò. La mozzarella mettetela a scolare prima di condire.

Infornate i calzoni a 240° per circa 15/20 minuti.

p.s. ricordatevi che le pizze sono molto più buone se fate preriscaldare il forno a lungo.

Se avanza un pò di impasto potete congelarlo avvolto nella pellicola, così come potete decidere di congelare anche la pizza o i calzoni già cotti.

Focaccia di solina senza impasto

by carmenupdated on Aprile 17, 2020Aprile 17, 2020

Era doveroso per me inserire questa ricetta perchè mi ha svoltato la cena in un sacco di situazioni. E' un modo alternativo di fare la pizza, velocemente e senza toccare l'impasto con le mani, quindi è una ricetta perfetta anche per chi non si sente portato per la cucina. Richiede tre ingredienti, ed è buonissima anche come focaccia bianca, da utilizzare al posto del pane o da farcire a crudo con verdure, formaggi o salumi.

Nella mia versione l'ho resa ancora più saporita grazie alla farina di solina, un grano tenero che si coltiva soprattutto nelle zone montane abruzzesi e che conferisce all'impasto un profumo di grani antichi, un sapore più rustico, una leggerezza insolita (dovuta al minor contenuto di glutine e alla maggiore quantità di proteine rispetto alle farine moderne e più raffinate) e una consistenza fragrante e morbida al tempo stesso. Quindi anche se al momento non avete questa farina in dispensa, vi consiglio di procurarvela e provare la mia versione originale.

La mia pizza in foto è sottile perchè in realtà ho diviso l'impasto (sufficiente per una teglia) in due teglie, per averne di più e perchè a noi piace la pizza sottile e croccante. Durante la diretta di facebook (il link lo trovate in basso se volete vedere la video ricetta) l'hanno provata con diverse tipologie di farine e il risultato è stato sempre sorprendente. L'altezza, ovviamente non è quella della focaccia pugliese (anche lei strabuonissima, provatela), ma si avvicina di più a quella della pizza di mamma Irma .(per me insuperabile, ma sarà una questione emozionale 🙂 )

Un avvertimento devo farvelo, non dimezzate la dose perchè il risultato sarebbe deludente! Questa ricetta è studiata esattamente per le dosi che vi ho scritto. Se volete farne due, fate l'impasto due volte! Sapete che tutto quello che vi dico prima è per non dirvi dopo "ve l'avevo detto!" 🙂

Questa ricetta richiede un'ora di lievitazione e 20 minuti di cottura, divisa in due lievitazioni da 10 minuti e due da 20 minuti ed è fondamentale rispettarle, quindi se volete prepararla per cenare alle 20, fatevi bene i conti per fare il primo impasto nell'orario giusto.

Mi avete chiesto durante la diretta se dovete aggiungere l'emulsione di acqua e olio anche se volete condirla con pomodoro e mozzarella, la risposta è sì! Un'altra cosa importante, non mettete altro sale, oltre quello indicato negli ingredienti.

Tempi di preparazione

10 minuti + 60 minuti di lievitazione

Tempo di cottura

20 minuti

forno ventilato 200°

Istruzioni

In una ciotola mescolate le Farine e il sale, fate un buco al centro e aggiungere l'acqua tiepida, il lievito e l'olio.

P.s. se usate il lievito congelato, non dovete scongelarlo prima, ma fatelo sciogliere in un due dita di acqua tiepida, facendo attenzione a sottrarre quella quantità di acqua dai 300 ml).

Mescolate l'impasto con un cucchiaio fino a renderlo omogeneo. Potete toccarlo solo un attimo con le mani per dargli una forma più liscia. Metteteci un filo di olio con un pennello o con le mani. Lasciate lievitare per 10 minuti nella ciotola coperta con un telo da cucina.

Oliate la teglia per la pizza e poggiatevi sopra delicatamente l'impasto. Coprite e lasciate lievitare altri 10 minuti.

Stendete la focaccia nella teglia, partendo dal centro verso l'esterno, lavorandola solo con i polpastrelli. Fate lievitare per 20 minuti.

Preparate una salamoia emulsionando l'acqua tiepida con l'olio e aggiungete il sale.
Cospargete la focaccia con la salamoia e mettete a lievitare per altri 20 minuti.

Infornate in forno già caldo a 200°C e cuocete la focaccia per circa 20 minuti.
Lasciate intiepidire la focaccia prima di tagliarla a fette e servirla.

p.s. se volete potete condirla come ho fatto io con le verdure e un pò di pecorino grattugiato o in base al vostro gusto personale. Ricordatevi di non aggiungere sale, al limite un filo di olio se quello della salamoia è stato completamente assorbito.

OCCHIOOOOOOO!!!! OGGI HO VISTO CHE C'è SU AMAZON LA MIA FANTASTICA KITCHENAID A 100 EURO DI MENO!!!! VI HO INSERITO IL LINK IN BASSO!!

Vi inserisco qui sotto i link per i raschietti che utilizzo io tutti i giorni in cucina, sia per i dolci che per i salati. Per me è un attrezzo fondamentale di cui non potrei mai fare a meno!

Ingredienti

DOSE PER IMPASTO 1 TEGLIA 30 CM

250 gr FARINA 00

250 gr FARINA DI SOLINA

15 gr LIEVITO BIRRA

2 cucchiai OLIO D'OLIVA

2 cucchiaini di SALE

300 ml ACQUA TEMPERATURA AMBIENTE

DOSE PER EMULSIONE

60 ml ACQUA

60 ml OLIO D'OLIVA

1 cucchiaino di SALE

SE VUOI VEDERE IL VIDEO DELLA PIADINA IN DIRETTA FACEBOOK CLICCA QUI

FATTE DA VOI

ANNAMARIA

ALESSANDRA

ILARIA

LUANA

BARBARA

MARIA

Focaccia Pugliese sofficissima e buonissima

by carmenupdated on Aprile 17, 2020Aprile 10, 2020

Da brava pugliese ho sempre adorato questa focaccia, ma a dire la verità non avevo mai provato a farla in casa, fino a quando non ho avuto la ricetta da una ragazza di Bari, che tra l'altro non conosco neanche personalmente. Il risultato è stato sbalorditivo, una sofficità e un sapore mai sentito prima. E' vero che quando le cose si fanno in casa sembrano sempre più buone.

Una cosa da raccomandare fortemente è che dovete comprare materie prime buonissime, dall'olio ai pomodorini e alle olive. Questa focaccia ha pochissimi ingredienti, per questo è fondamentale che siano di prima qualità, per dare un sapore impeccabile alla vostra creatura 🙂

Due piccoli avvertimenti. Io ho usato i fiocchi di patate nell'impasto invece delle patate e ho notato che se si usano le patate bollite, l'impasto richiede molta meno acqua. Quindi prendete la dose dell'acqua come indicativa e aggiungetene poca alla volta, fino a quando non avrà assorbito tutta la farina, non importa se non la consumerete tutta. Anche perchè ogni tipologia di farina assorbe l'acqua in maniera diversa.

Se invece volete un'altra chicchetta che renderà la vostra pizza ancora più saporita, mettete sotto la pizza, dopo aver ben oliato la teglia, uno strato sottile di cipolle, meglio se quelle di tropea. In cottura creano uno strato quasi caramellato che darà un sapore delizioso alla vostra pizza.

Preparate il vostro impasto circa 3 ore prima di mangiarla.

E ora a lavoro!!!!!

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Tempi di preparazione

10 minuti impasto

Tempo di cottura

20 minuti

in forno ventilato a 220°

Istruzioni

Mettete le farine e le patate (o il pure in fiocchi) in una ciotola capiente.

Poggiate il lievito al centro e versatevi un pò di acqua. Girate con una forchetta fino a quando il lievito non si scioglie. Se usate il lievito congelato, non scongelatelo prima, si scioglierà rapidamente con l'acqua.

Aggiungete il sale, i due cucchiai di olio e piano piano altra acqua (non necessariamente tutta). Quando l'impasto inizierà ad essere compatto, trasferitelo sul piano di lavoro e lavorate un pò con le mani.

Deve essere più morbido rispetto all'impasto classico della pizza, ma non appiccicoso e difficile da lavorare.

Quando avrete ottenuto un panetto abbastanza liscio e compatto, poggiate in una ciotola capiente. Incidete sopra una croce con il coltello. Coprite con una tovaglia e mettete a lievitare 2o 2 ore e mezza in forno spento (accendetelo per 1 minuto e spegnete subito prima di infilare la pasta a lievitare).

Dopo 2 ore circa poggiate l'impasto nella teglia oliata con abbondante olio d'oliva. Lasciate riposare 10 minuti. Preparate il condimento in una ciotola, tagliando i pomodorini a metà, mettendo origano, olive e olio.

Stendete l'impasto con la punta delle dita e lasciate riposare altri 10 minuti.

Condite la vostra pizza con i pomodorini a testa in giù. In questo modo il loro succo si andrà ad impregnare nell'impasto e lo renderà ancora più saporito. Mi raccomando abbondate con i pomodori e con il condimento perchè quando la pizza cuocerà tenderà a spingerli verso il basso. Mettete ancora un pò di olio e infornate in forno caldissimo a 220° per circa 15/20 minuti, fino a quando non la vedete bella colorata.

Mangiatela calda o fredda. Se la coprire con la pellicola, la focaccia resterà morbida per due giorni. Potete anche decidere di congelarla già cotta.

Ingredienti

INGREDIENTI PER 1 TEGLIA DA FOCACCIA PUGLIESE o due teglie tonde da 30 cm

IMPASTO

400 gr FARINA 00

100 GR FARINA MANITOBA (se non l'avete va bene anche tutta farina 00)

450 ml ACQUA AMBIENTE

50 GR PATATE o FIOCCHI DI PATATE (preparato per Purè)

1 cucchiaino di SALE

25 GR LIEVITO DI BIRRA (o 15 gr LIEVITO SECCO)

2 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA

CONDIMENTO

POMODORINI PACHINO o DATTERINI Abbondate

OLIVE NERE

ORIGANO

OLIO D'OLIVA

CIPOLLA SE VI PIACE

SALE Q.B.

Piada morbida senza strutto

by carmenupdated on Agosto 3, 2020Aprile 2, 2020

Era da tantissimo tempo che volevo provare a fare le piadine, ma non so cosa mi bloccasse. Devo dire che questo periodo di restrizione mi sta trasmettendo un sacco di valori nuovi. La pazienza e la perseveranza, la voglia di uscire da ogni mia zona di comfort, lo stimolo a mettersi a nudo e a confrontarsi con gli altri. Sto imparando a dosare le cose, a rispettare di più il cibo, ad ascoltare senza giudicare, a rivalutare capacità e desideri che avevo rinchiuso dentro di me. Quando usciremo da questa situazione, sarà tutto diverso, il mondo del lavoro non sarà più quello di prima, molti non avranno neanche più un lavoro. Oggi più che mai è fondamentale alzarsi dal divano e pianificare il proprio futuro. Studiare alternative, organizzare, progettare in maniera strategica. Non possiamo passare il nostro tempo a divorare full time serie di Netflix, o meglio, non possiamo fare solo quello. Questo è il momento della formazione on line; è necessario osservare come si stanno iniziando a muovere le altre realtà imprenditoriali, dove siamo diretti, quale direzione lasciar prendere al nostro lavoro, dove dirottare le nostre capacità.

Non c'è niente di più buono che divorare una fragrante piada ripiena di ogni bontà, mentre ci dedichiamo al nostro futuro!

Questa ricetta credo sia davvero perfetta ed è molto semplice da realizzare. Bastano un paio di accorgimenti fondamentali e il risultato vi sbalordirà.

Innanzitutto lavorate l'impasto fino a quando non otterrete una palla liscia, morbida ed elastica (deve avere la consistenza del pongo). La parte più importante di tutta la ricetta è la cottura. Dovete far riscaldare la padella antiaderente tantissimo prima di poggiarvi la piada e senza ungerla (io ho acceso il gas dieci minuti prima).

E ora, mettiamoci a lavoro!

Tempi di preparazione

10 minuti + 30 minuto riposo

Tempo di cottura

4 minuti

Istruzioni

Unire Farina, acqua, latte e sale in una ciotola. Impastare prima con un cucchiaio e quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, continuare con le mani.

Aggiungere l'olio d'oliva pochissimo alla volta, impastare per incorporarlo bene e continuare così fino a quando non finiamo di aggiungere tutto l'olio. Dovrà venire un impasto liscio, morbido ed elastico. Ha la stessa consistenza del pongo 🙂

Far riposare 30 minuti in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente.

Trascorso il tempo necessario, accendere la padella e farla riscaldare circa 10 minuti. Nel frattempo dividete l'impasto in panetti singoli da circa 70 grammi l'uno. Stendere con il matterello, cercando di dare una forma arrotondata, molto sottile. Se ne avete bisogno, usate un pochino di farina per non far attaccare sul piano di lavoro. Cuocere nella padella antiaderente. Rigirare quando vedete che in superficie appaiono delle piccole bolle. Potete anche fare qualche foro con la forchetta per sgonfiare l'impasto. Girate dall'altro lato.

Mettete le piadine già pronte in un piatto coperte da pellicola per tenerle morbide.

Se volete prepararle prima, potete conservarle in frigo e riscaldarle un attimo in forno o in padella prima di farcirle.

L'impasto crudo può essere conservato per due o tre giorni in frigorifero. Oppure potete cuocere tutte le piadine e congelarle già pronte.

Ingredienti

DOSE PER 8 PIADE ARROTOLATE

400 GR FARINA 00

140 ML ACQUA temperatura ambiente

80 ML LATTE

40 ML DI OLIO D'OLIVA

SALE un pizzico

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FATTE DA VOI

BARBARA

KATIA

LUANA

SISTO

CATERINA

ANNARITA

Crostata di zucchine senza burro

by carmenupdated on Marzo 18, 2020Marzo 18, 2020

Questa ricetta l’ho provata un giorno per caso, perchè avevo voglia di una pizza rustica, ma che fosse senza burro e veloce da preparare. La versione che è arrivata a voi, però, è l'eccellenza! Una "pasta matta" così non l'avevo mai fatta e pensate che ho stravolto la ricetta originale un'oretta prima della diretta. Chi l'ha fatta con me, sa che la base di questa torta è un passe partout velocissimo e super buono per qualsiasi torta salata. Alla fine della lavorazione il panetto sarà morbido, compatto, ma per nulla umido, tanto che le mani, dopo aver impastato, sono rimaste pulite. Ha un'elasticità strepitosa che vi consentirà di stenderla in un attimo e, una volta cotta, resta morbida ma friabile e gustosissima, soprattutto se utilizzate farine un pò grezze.

E ora a lavoro!!!! E ricordate che anche in cucina potete esprimere tutta la vostra personalità, quindi non restate avidamente attaccati alla ricetta originaria, ma sperimentate tutte le varianti possibili, così ogni ricetta vi regalerà tante altre ricette 🙂

Tempi di preparazione

20 minuti impasto + preparazione

Tempo di cottura

35/45 minuti

forno ventilato a 180°

Istruzioni

PER L'IMPASTO

Versate l’acqua calda in una ciotola ed aggiungete l’olio di semi (o l’olio di oliva se preferite); mescolate, quindi aggiungete il sale, il bicarbonato ed infine la farina.
Mescolate con un cucchiaio tutti gli ingredienti; ribaltate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata ed impastate per un paio di minuti, fino ad ottenere una palla omogenea e priva di grumi.
Avvolgete la frolla salata nella pellicola e fate riposare in frigo per qualche minuto.

RIPIENO

Per il ripieno, lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili.

Mettere un pochino di olio in una padella e far cuocere le zucchine qualche minuto, fino a quando non appassiscono. Ricordarsi di salare durante la cottura.

in una ciotola a parte sbattere con una forchetta le uova con un pò di sale, unire il parmigiano, la mozzarella a tocchetti (sceglietene una non troppo morbida) e un pizzico di pepe e noce moscata se vi piacciono. Infine aggiungete tutto nel tegame dove avete cotto le zucchine.

Nel frattempo stendete l'impasto con il matterello ad uno spessore di mezzo centimetro, rivestite uno stampo per crostate di carta forno e poggiatevi l'impasto facendolo uscire abbondantemente dai bordi. Bucherellate tutto con una forchetta e versateci sopra il ripieno di zucchine. Ripiegate verso l'interno i bordi in eccesso della crostata per dare un aspetto rustico, oppure rifilateli a bordo teglia se volete un aspetto più elegante 🙂

Infornate in forno ventilato a 180° per circa 20/30 minuti. Come sempre la cottura dipende dal forno e dallo spessore che avete dato alla vostra torta rustica.

Lasciate intiepidire e servite.

Questa torta è buonissima anche servita fredda a tocchetti con l'aperitivo.

Ingredienti

DOSE PER 3/4 PERSONE

PER LA BASE

250 GR FARINA 00 (potete mischiare due farine diverse)

80 ml OLIO D'OLIVA (o di semi)

100 ml ACQUA CALDA

1 CUCCHIAINO BICARBONATO

1 CUCCHIAINO DI SALE

PER IL RIPIENO

2 UOVA

2 ZUCCHINE

PARMIGIANO A PIACERE

1 MOZZARELLA

UN PIZZICO DI PEPE

1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA

NOTE

Le varianti in questa ricetta possono essere tante! Liberate la fantasia, il frigo e la dispensa 🙂 ....potete sostituire le zucchine con altre verdure, come funghi, rape, cavoli, cicoria o quello che più vi piace. Il pecorino al posto del parmigiano, la ricotta al posto della mozzarella.

La pizza di mamma Irma

by carmenupdated on Marzo 16, 2020Marzo 15, 2020

LA PIZZA!!!!! non me ne vogliano i pizzaioli professionisti, perchè la mia è una pizza handmade nel vero senso della parola….è quella che vedevo fare alla mia cara mamma con le sue mani che ai miei occhi sembravano magiche, perchè tutto quello che impastava cresceva a dismisura e si riempiva di quelle che io chiamavo e chiamo tutt’ora “le bolle della salute” 🙂

La mia è una ricetta non ricetta, perchè la verità è che non peso nessun ingrediente e faccio tutto ad occhio, ma per darvi questa ricetta mi sono sforzata di pesare tutto, anche se dovete lasciarvi un margine di autonomia nell'aggiunta volta per volta di acqua e farina.

Adoro mischiare vari tipi di farine poco raffinate e a basso o zero contenuto di glutine, che in teoria fanno lievitare meno l’impasto, ma in realtà a me vengono delle super pizze, croccanti fuori, morbide dentro e soprattutto dalla consistenza leggerissima, non come quelle che ricrescono in pancia per due giorni 🙂

In questa ricetta ho mischiato tre tipi di farine, ma poichè in tanti mi hanno chiesto la ricetta anche senza glutine, vi darò entrambe le versioni. Non vi spaventate ma io lavoro l’impasto pochissimo e questa è una cosa che ho scoperto da poco, anche grazie a mia suocera….quando l’ho vista per la prima volta girare l’impasto con una semplice forchetta ho pensato fosse pazza (Luciana non ridere!!!!)…poi ci ho provato anch’io e non chiedetemi perchè, ma da quel momento la mia pizza è diventata una nuvola di leggerezza 🙂

Per esperienza vi dico che, facendola a mano, la pizza è una di quelle cose che cambia completamente da una persona a un’altra, mia mamma diceva che dipende dal calore delle mani. Quindi se anche la faceste in due, con la stessa ricetta, vi verrebbero due pizze completamente diverse.

Per chi è intollerante al lievito, consiglio di metterne pochissimo e lasciar lievitare per molto più tempo (la mia lievita per 3 ore circa).

Tempi di preparazione

20 minuti impasto + preparazione

Tempo di cottura

20 minuti

forno ventilato a 230°

Istruzioni

Per preparare l'impasto della pizza innanzitutto fate uscire un pò di acqua tiepida dal rubinetto.

p.s. Se usate lievito secco fatelo rinvenire per circa 10/15 minuti in 2/3 cucchiaini di acqua calda e una punta di zucchero. Girate fino a quando non si è sciolto e non si è fatta una cremina.

Mettere le farina in una ciotola capiente. Fare un buco al centro e aggiungere il lievito, il cucchiaino di zucchero (che serve a dare croccantezza all’impasto) e l’olio. Il sale va messo sul bordo della farina, lontano dal lievito. Mettetelo con le dita così vi rendete conto della quantità (meglio poco che troppo, perchè si può sempre aggiungere quando andiamo a condire le pizze).

Piano piano aggiungete l’acqua nel buco e infilate la forchetta nel cubetto di lievito, facendolo girare fino a quando non lo sentite più, a quel punto, sempre con la forchetta, iniziate a far scivolare tutta la farina dai bordi verso il centro. Girate l’impasto con la forchetta e aggiungete acqua fino a quando non avrete preso tutta la farina dai bordi. Se l’impasto è troppo liquido iniziate ad aggiungere altra farina (oltre quella delle dosi che vi ho dato). Quando la consistenza inizia ad essere più corposa (non deve essere troppo appiccicosa sulle mani, ma neanche dura, altrimenti aggiungete acqua) iniziate a lavorare un pò l’impasto con le mani per renderlo omogeneo.

Questa è la consistenza finale che dovrà avere il vostro impasto, non deve essere molliccio e appiccicoso, altrimenti aggiungete ancora farina. Alla fine della lavorazione fate una croce con un coltello, coprite con una tovaglia e mettete a lievitare in un posto caldo (non nel forno acceso, basta tenerlo in cucina).

Lasciar lievitare l’impasto fino a quando la croce non sarà quasi scomparsa del tutto. Il mio lievita circa 3 ore.

A lievitazione avvenuta mettete un filo d’olio alla base delle teglie. Dividete l'impasto una palla per teglia e lasciate riposare direttamente sulla teglia per 10 minuti. Questo vi consentirà di stendere l’impasto senza resistenze.

Accendete il forno prima di iniziare a condire le pizze perchè deve essere caldissimo (io lo accendo mezz'ora prima). Io uso il programma ventilato a 230° .

Fate cucinare ogni pizza circa 20 minuti, ma non perdetele di vista durante la cottura perchè ogni forno è diverso. 🙂

Note

Condite le pizze come più vi piace, facendole più alte o più sottili a seconda dei vostri gusti. Per quelle rosse io uso i pelati, ma prima li frullo per togliere i pezzettoni che non piacciono ai bambini. La mozzarella la aggiungo subito se non è molto morbida, altrimenti la metto a metà cottura. In ogni caso metto tutti ingredienti a crudo (anche le zucchine e i peperoni, tagliati a strisce sottilissime). Non dimenticate di aggiungere il sale sopra ogni farcitura. Se volete aggiungere formaggi morbidi come il gorgonzola, fatelo negli ultimi 3 minuti di cottura.

L’impasto della pizza può essere congelato se dovesse avanzare sia crudo che cotto.

Se fate questa ricetta non dimenticate di postare qui sotto le vostre foto e i commenti 🙂

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