“Per essere quello che vuoi essere
Non c’è limite di tempo, comincia quando vuoi.
Puoi cambiare o rimanere come sei,
non esiste una regola in questo.
Possiamo vivere ogni cosa al meglio o al peggio.
Spero che tu viva tutto al meglio.
Spero che tu possa vedere cose sorprendenti.
Spero che tu possa avere emozioni sempre nuove
Spero che tu possa incontrare gente
con punti di vista diversi.
Spero che tu possa essere orgogliosa della tua vita.
E se ti accorgi di non esserlo,
spero che tu trovi la forza di ricominciare da zero” (Benjamin Button)
Non posso dirvi nulla di questa torta che non abbia già detto per le altre chiffon; stessa fluffosità, stesso procedimento di cottura e post cottura, stesse accortezze. Solo che questa torta, a mio parere, ha una caratteristica in più, quel gusto raddoppiato che è una perla rara.
Vi ricordo sempre che i passaggi fondamentali sono due:
- montare i bianchi a neve ben ferma
- aggiungere i bianchi con movimenti rotatori lenti dal basso verso l'alto
Ovviamente è fondamentale la teglia specifica per la chiffon. In commercio se ne trovano di tanti tipi, ma non andate dritti su quelle con il prezzo più basso, se decidete di acquistarla, fate un investimento che vi duri nel tempo. In ogni caso vi indico qui in basso tre misure diverse. Io ho la 26, ma va benissimo anche la 24. Sotto la ricetta vi ho inserito i link con le teglie della misura che preferite.
Tempi di preparazione
15 minuti impasto
Tempo di cottura
1 ora (anche di più se serve)
forno ventilato o statico a 170°
Ingredienti
Dose per Teglia classica Chiffon (24 e 26 cm)
143 + 113 gr FARINA 00
150 + 150 gr ZUCCHERO semolato
3+ 3 UOVA
30 gr CACAO
120 ml OLIO DI SEMI MAIS O GIRASOLE
180 ML ACQUA
16 gr LIEVITO PER DOLCI
16 gr CREMOR TARTARO
SALE
LATTE (se serve qualche cucchiaio)
VANIGLIA
Dose per Teglia piccola da 20 cm
95 + 75 gr FARINA 00
100 + 100 gr ZUCCHERO semolato
2 + 2 UOVA
20 gr CACAO
80 ml OLIO DI SEMI MAIS O GIRASOLE
120 ML ACQUA
16 gr LIEVITO PER DOLCI
16 gr CREMOR TARTARO
SALE
LATTE (se serve qualche cucchiaio)
VANIGLIA
Istruzioni
- Qui vi spiego il procedimento di quella piccola, ovviamente la stessa cosa vale per la teglia più grande, solo cambiando la quantità degli ingredienti.
- Accendete il forno a 170° ventilato
- Prendete due ciotole capienti: in una versate 100 gr di zucchero, 95 gr di farina, 1/2 bustina di lievito, 1 pizzico di sale e fate il buco al centro. Nell'altra versate gli altri 100 gr di zucchero, 75 di farina, il cacao e 1/2 bustina di lievito. Anche qui fate il buco al centro.
- Separate le uova. In due ciotole versate due tuorli ciascuna.
- Montate gli albumi tutti e 4 insieme in planetaria con tutto il cremor tartaro.
- In una brocca emulsionate con una forchetta tutto l'olio e tutta l'acqua insieme
- Nelle due ciotole con le farine, versate in ordine: i 2 tuorli e metà del liquido emulsionato.
- Mescolate con due spatole diverse in modo da non sporcare l'impasto bianco con il cacao.
- In quella con il cacao versate qualche cucchiaio di latte se vedete che l'impasto è troppo asciutto.
- Versate in ciascun impasto una metà degli albumi montati a neve e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.
- Ora versate i due impasti in modo alternato nella teglia da chiffon, senza ungerla mi raccomando.
- Infornare a 170° per almeno un'ora. Mi raccomando, non aprite il forno prima di 40 minuti, ma fatelo solo in prossimità della scadenza. Fate la prova stecchino che deve uscire completamente asciutto.
- Non appena sarà cotta, tirate fuori dal forno e girate il vostro stampo a testa in giù, facendolo poggiare sui suoi piedini.
- Quando il dolce si è raffreddato aiutati con un coltello a lama lunga per staccarlo dai bordi laterali e alla base della teglia
- Spolverare con abbondante zucchero a velo.
La Chiffon si conserva benissimo per 4 giorni, sotto una campana di vetro.
QUESTO è LO STAMPO CLASSICO DA 26 CM
STAMPO INTERMEDIO DA 24 CM
QUESTO è LO STAMPO PIU' PICCOLO DA 20 CM
La cannella e la vaniglia sono ingredienti fondamentali in tutti i miei dolci, sono loro che fanno la vera differenza in ricette uguali. Vi inserisco qui sotto il link di quelle che ho appena comprato io e che trovo stratosferiche! Riescono a dare un sapore unico e inconfondibile a tutte le mie ricette!!!
