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torta di mele senza burro

Torta Melina light

Questa ricetta fa parte della rubrica "In cucina con il nutrizionista" e, nonostante, la leggerezza vi assicuro che ha un gusto davvero buonissimo.

Potete sostituire le farine con quelle che più vi piacciono, così come sostituire la bevanda d'avena con acqua o altri tipi di latte. Perfetta per la colazione e la merenda, anche in regimi dietetici ipocalorici e in caso di intolleranze.

Tempi di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

45 minuti a 180° statico

Ingredienti

Per uno stampo da 20/22 cm

5 Mele

30 gr di Farina di Farro (potete sostituirla con quella che preferite)

40 gr Farina di Segale

100 ml Latte d'Avena (o quello che più vi piace, anche acqua se la volete ancora più light)

2 Uova

30 gr Eritritolo + 20 gr Miele (potete ridurre ulteriormente le quantità)

16 gr Lievito per dolci (potete sostituire il lievito con 1 cucchiaio di bicarbonato + 8 gr di Cremor Tartaro)

20 ml Olio Evo

Cannella (o scorza di limone)

Mandorle tritate grossolanamente (facoltativo)

TORTA_MELINA

Istruzioni

Accendete il forno a 180° ventilato.

In una ciotola versa l'olio, lo zucchero, il latte e le uova e mescola con una frusta elettrica o a mano.

Aggiungi le farine, la cannella e il lievito.

Sbuccia e taglia le mele a fettine sottilissime. Uniscile all'impasto.

Trasferisci in una tortiera di 20/22 cm, oliata e infarinata. Se ti piace cospargi di mandorle e inforna. Le mandorle in superficie, una volta cotte, doneranno alla torta un aroma e una croccantezza che compenseranno la mancanza di altri ingredienti.

Tenete in forno circa 40/45 minuti, ma è importante fare la prova stecchino, perchè questa torta ha pochissima farina, quindi tende a rimanere molto umida e cremosa all'interno.

 

Vi inserisco qui in basso il link dell'eritritolo che io acquisto su Amazon. Vi consiglio di procurarlo perchè nei prossimi giorni sarà protagonista di tante altre ricette 🙂

CROSTATINE DI CANAPA

Crostatine di canapa con crema al cioccolato

Le persone alcune volte credono impossibili cose che semplicemente non hanno mai visto.

Oggi parliamo di Farina di semi di canapa, che potrebbe essere un alimento utile ed interessante anche per i celiaci, essendo priva di glutine. A me piace molto il suo sapore rustico ed è per questo che la utilizzo spesso. Un dato interessante è che la farina di canapa contiene circa il 20% in meno delle calorie che si trovano all’interno della normale farina di frumento raffinata, con la particolarità  che le calorie provengono per circa la metà da proteine e non da carboidrati. Le proteine in essa contenute inoltre non appartengono alla categoria delle glutenine, motivo per il quale è possibile consumare questa farina anche da parte di quei soggetti che ne sono intolleranti e che dunque soffrono di celiachia.

Inoltre è un alimento che ha una quantità abbastanza alta anche di fibre alimentari. Io amo utilizzarla, sempre insieme ad altre farine, in diverse ricette, come il pane, i muffin, i biscotti e le crostate.

In questa ricetta, ad es., l'ho abbinata con farina di farro e farina d'avena. Vi lascerò la possibilità di personalizzare la ricetta nella quantità e nella tipologia di zucchero, in base alle vostre abitudini, necessità e al vostro stile alimentare.

La crema al cioccolato con cui ho farcito queste crostatine vi stupirà per consistenza e gusto, ma anche per facilità e velocità di preparazione.  A me è piaciuta da morire proprio perchè è amara e la metà l'ho mangiata a cucchiaiate, quindi è anche un ottimo spuntino da sola, per quando avete una voglia improvvisa di dolce, ma non volete trasgredire.

Per la ricetta di oggi io ho utilizzato una classica teglia di alluminio da muffin, facendo attenzione a oliarla bene prima di poggiare le crostate.

10 minuti impasto

2o minuti riposo

15/20 minuti - forno a 180° statico

PER CIRCA 10 CROSTATINE

PER LA FROLLA

30 gr Farina di Canapa

150 gr Farina Farro (che potete sostituire con quella che preferite)

120 gr Farina D'Avena

30/40 Olio Evo (o quello che serve per rendere l'impasto compatto. Se resta bricioloso aggiungetene ancora un pò. Se non amate il gusto forte dell'olio d'oliva, potete usare olio di semi oppure olio di cocco )

15 gr Miele (se non siete abituati al sapore "non dolce" potete aumentare la dose a 30 gr o sostituire il miele con lo zucchero di canna integrale o con eritritolo).

1 Uovo

1 Tuorlo (conservate l'albume che ci fate i pancakes proteici il giorno dopo a colazione 🙂

50 gr Yogurt greco 0% (se non ne avete o vi piace il sapore più dolce, utilizzate lo yogurt che preferite)

2 gr Lievito per dolci

Cannella o Scorza di limone grattugiata (importantissime le spezie per compensare la mancanza di zucchero, quindi abbondate)

1 pizzico di Sale

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO

250 gr Acqua

200 gr Latte di Avene senza zucchero (o quello che preferite)

50 gr Amido di Tapioca (o Amido di riso o maizena)

20 gr Cacao Amaro

15 gr Miele (se vi piace il gusto più dolce, mettetene 30 gr)

crostatine di canapa e avena
crostatine di canapa e avena

PER LA FROLLA

Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola o in planetaria e lavorare fino ad ottenere un panetto compatto. Io li ho messi in planetaria con il la frusta a foglia e ho aggiunto un pò di olio in più fino a quando l'impasto non ha preso compattezza. (vedi foto in alto). Se vedi che resta bricioloso puoi aumentare l'olio oppure aggiungere mezzo uovo in più. Molto dipende dal tipo di farina che utilizzi.

Lascia riposare l'impasto in frigo per una ventina di minuti. (se non hai tempo, puoi anche evitare questo passaggio e infornare direttamente le crostatine).

Accendi il forno a 180 gradi.

Infarina leggermente il piano di lavoro. Stendi l'impasto con il mattarello  e ricava dei cerchi di diametro più largo rispetto a quello dello stampo perchè dovrà risalire anche lungo i bordi. Per lo spessore, fai in modo che non sia troppo alto, ma neppure troppo sottile, altrimenti ti si romperanno. Fai dei buchi sulla base con i lembi di una forchetta.

Inforna per il tempo che serve ad ottenere delle crostatine dorate e croccanti.

CREMA AL CIOCCOLATO

Metti tutti gli ingredienti in un pentolino antiaderente a fiamma vivace fino a sfiorare il bollore. Abbassa la fiamma e mescola sempre, fino a quando non si rapprenderà. La consistenza è perfetta e liscia. Il segreto è non smettere mai di girare.

Riempi le crostatine con la crema al cioccolato, non appena saranno fredde e decora con frutta fresca se ti piace.

Trucchetti e consigli

  • Le crostatine puoi congelarle anche già cotte e vuote. Cosi quando avrai voglia di dolce potrai preparare al volo solo la crema al cioccolato.
  • Puoi sostituire le farine con quelle che preferisci. Può fare l'impasto anche con una farina sola.
  • Una volta farcite, conserva le crostatine in frigorifero, altrimenti la crema di fare la muffa.

Se vuoi far parte anche tu del progetto Una Bustina per te, per testare le mie ricette direttamente a domicilio, leggi il regolamento cliccando qui 

TORTA DI MELE SENZA ZUCCHERO

Torta di mele senza zucchero

La torta di mele è uno dei dolci a cui raramente si può rinunciare. Quando avevo la pasticceria l'ho proposta in tantissime varianti, ma mai senza zucchero. Oggi ve la propongo in una versione comunque golosa, ma con l'utilizzo dell'eritritolo (abbinato al miele se proprio non riuscite a farne a meno).

Vi ho già consigliato nella ricetta dei miei fantastici pancakes proteici di procurarvi questo ingrediente perchè lo troverete in moltissime ricette d'ora in avanti. L'eritritolo ha il vantaggio di essere uno zucchero senza calorie e, anche se la percezione al palato è molto meno intensa di quella procurata dallo zucchero semolato, vi assicuro che con il tempo vi abituerete al suo sapore non sapore.

In questa ricetta ho utilizzato tre tipi diversi di farine, ma voi potete tranquillamente utilizzarne una sola, quella che preferite o mischiarne altre, in base a quello che avete in dispensa.

Se non avete lo yogurt greco potete sostituirlo con lo yogurt classico magro o con uno yogurt di capra che è anche naturalmente senza lattosio.

Ora mani in pasta!

 

Tempi di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

45 minuti a 180° statico

Ingredienti

Per uno stampo da 20/22 cm

270 gr di Farina di Farro (potete sostituirla con quella che preferite. Ci sta benissimo anche la farina di grano saraceno, ma ricordatevi di tagliarla con un'altra farina).

180 gr Yogurt greco 0% (o di yogurt bianco magro)

80 ml Acqua (o latte di capra o un latte vegetale a vostro gusto)

3 Uova

30 gr Eritritolo (oppure 15 eritritolo + 15 gr di miele). Se non avete ancora l'Eritritolo, potete sostituirlo con 30 gr di zucchero di canna, ma per la prossima volta procuratevelo!!! trovate il link in basso!

16 gr Lievito per dolci

80 ml Olio Evo

3 mele medie

Cannella, Vaniglia o Limone

 

torta di mele

Istruzioni

Accendete il forno a 180° ventilato.

In una ciotola versate la farina, l'eritritolo, il lievito e la cannella. Mescolate con un cucchiaio.

In un'altra ciotola versate tutti i liquidi. Le uova, lo yogurt, l'olio e l'acqua.

Aggiungete i solidi ai liquidi e mescolate con una spatola a mano.

Tagliate le mele a tocchetti e versatele nel composto.

Lasciatevi un pezzo di mela da tagliare a fettine sottili che posizionerete a raggiera sulla superficie della torta.

Ungete uno stampo con olio e farina. Versate l'impasto e ricoprite con le fettine di mela e una spolverata di cannella.

Infornate a 180° per circa 45 minuti. Ricordatevi che i tempi del forno sono indicativi perchè dipendono dal singolo forno. Ricordatevi di fare sempre la prova con lo stuzzicadenti prima di estrarre la torta dal forno.

Vi inserisco qui in basso il link dell'eritritolo che io acquisto su Amazon. Vi consiglio di procurarlo perchè nei prossimi giorni sarà protagonista di tante altre ricette 🙂

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