Pizzette senza lievitazione allo yogurt

by carmenupdated on Ottobre 2, 2020Ottobre 2, 2020

Queste pizzette sono stupefacenti! Si preparano in pochissimi minuti e sono croccanti fuori e morbide dentro

Ok, vi confesso che in questi giorni sembro una trottola e non ho neanche il tempo di preparare il menù settimanale. Quando non ho il mio tempo ben definito e organizzato nell'agenda alla fine ne perdo tantissimo a capire cosa fare. Ecco perchè è sempre meglio investire un paio d'ore a settimana per pianificare almeno le cose principali, così poi la vita sembra meno caotica.

Comunque ieri sera, come al solito, non sapevo cosa cucinare, perchè è difficile trovare qualcosa che accontenti i gusti di tutti. Per caso, mi sono imbattuta in questa ricetta, senza foto e con solo due parole scritte.

Ovviamente le mie aspettative erano pari a zero, tanto che ne ho preparate pochissime. Sono sincera, l'impasto non è venuto affatto com'era descritto nella ricetta, tanto che ho dovuto modificare le quantità dello yogurt fino a quando non ho ottenuto una massa lavorabile. Nella ricetta vi darò le dosi che alla fine ho usato io, ma anche voi regolatevi in base alla consistenza dell'impasto sotto le mani, che dipenderà molto anche dal tipo di farina che utilizzerete.

Per la farcitura, inutile dire che potete sbizzarrirvi come più vi piace, dalla margherita, alle verdure, alla zucca, ai pomodorini, alla salsiccia.

Queste pizzette preparate con lo yogurt greco sono davvero speciali e velocissime anche per preparare dei buffet o degli antipastini sfiziosi.

Tempi di preparazione

10 minuti impasto + cottura

Tempo di cottura

12 minuti

forno ventilato 200°

Ingredienti

DOSE PER 1 teglia e mezzo

IMPASTO

250 gr Farina 00 (io ho usato la Farina Multicereali)

300 gr Yogurt Greco (io ho usato quello 0%, ma potete usare il 5% poco meno di 2 confezioni)

10 gr Lievito istantaneo per Pizza

Sale (io non l'ho messo nell'impasto ma solo nel condimento)

FARCITURA

Polpa di pomodoro

sale

mozzarella

(a gusto vostro)

Istruzioni

Accendete il forno a 200°.

Mettete in una ciotola la farina e il lievito per torte salate. Versate lo yogurt greco e lavorate l'impasto prima con la forchetta, poi con le mani. Dovrete ottenere un impasto lavorabile, abbastanza soffice e non appiccicoso. Datevi un margine di autonomia nell'aggiunta dello yogurt perchè dipende molto anche dal tipo di farina che utilizzate. Se vi sembra troppo secco e asciutto, aggiungetene ancora un pò.

Infarinate la spianatoia e stendete l'impasto a uno spessore di circa mezzo centimetro. Tagliate le pizzette con un coppa pasta rotondo di 8 cm oppure della forma e grandezza che preferite. à

Spennellate una teglia per pizza con olio d'oliva, poggiatevi le pizzette, farcitele a piacere, aggiungete olio e sale.

Impastate l'impasto avanzato di nuovo, stendetelo e ricavate altri cerchi.

Infornate le pizze a 200° per circa 12 / 15 minuti o in base al vostro forno. A me sono venute belle croccanti fuori e morbide dentro...una vera bontà.

LE MIE RICETTE FATTE DA VOI

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Torta salata con fiori di zucca croccante e friabile

by carmenon Settembre 16, 2020Settembre 16, 2020

Questa torta salata con zucchine e fiori di zucca buonissima e veloce

Avete presenti quelle sere in cui non sapete cosa cucinare, ma avete voglia di qualcosa di buono?

Questa torta salata accontenta tutti i palati e si prepara con pochissimi ingredienti. Ricordatevi di mettere sempre nella lista della spesa un rotolo di sfoglia pronta, perchè può salvarvi la vita in un sacco di occasioni, ancora meglio se la trovate integrale.

Il trucco per far venire questa torta così alta e goduriosa è quello di metterla in una teglia più piccola del disco di sfoglia, in modo che avanzino abbondanti estremità di pasta con cui chiudere gli angoli del rustico.

La preparazione è davvero veloce, ma i fiori di zucca fanno la differenza, quindi se li trovate è meglio, ma ovviamente, potete farcirlo come più vi piace. Io consiglio di mangiarlo appena sfornato perchè cosi godrete di tutta la croccantezza e leggerezza della sfoglia calda.

Se vi piacciono le torte salate, ma volete provare a fare voi un impasto di base veloce e buonissimo, provate la ricetta della Crostata di zucchine senza burro

e della Crostata Trionfo D'estate.

Tempi di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

forno ventilato 200°

Ingredienti

DOSE PER 3/4 PERSONE

1 Rotolo di Sfoglia Rettangolare (meglio se integrale)

4 UOVA

3 ZUCCHINE medio piccole

6 FIORI DI ZUCCA

6 cucchiai di PECORINO GRATTUGIATO

1 pezzettino di SCALOGNO (facoltativo)

5 POMODORINI CILIEGINO

PARMIGIANO REGGIANO (una spolverata per la superficie)

Sale, pepe

BASILICO FRESCO

OLIO extra vergine d'oliva

Istruzioni

Accendete il forno a 200°.

Lavate le zucchine e pulite i fiori di zucchina. Tagliate l'estremità in basso e togliete il pistillo all'interno.

Tagliate le zucchine in 4 parti verticali facendo una croce fino in fondo con il coltello e poi tagliate a fettine non troppo sottili.

In una padella antiaderente versate un filo di olio e lo scalogno tagliato sottile. Fate rosolare un attimo e aggiungete le zucchine. Non appena si ammorbidiscono aggiungete i fiori di zucca e il basilico tagliato a pezzetti. Salate. Le zucchine non devono rosolarsi o bruciare, devono solo ammorbidirsi. Circa 6 minuti in padella.

Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e un pò di pepe se vi piace (potete aggiungere anche la noce moscata se ne avete). Aggiungete abbondante pecorino grattugiato.

Versate tutte le zucchine nella ciotola delle uova, mescolate bene.

Stendete l'impasto, lasciando sotto la sua carta forno, in una teglia rettangolare più piccola (io ho usato quella stagnola usa e getta che ha i bordi un pò alti. Bucherellate il fondo con una forchetta e ungete con un filo di olio.

Versate tutto il composto, poggiatevi sopra i pomodorini tagliati in 4 pezzi. Con la grattugia a fori più larghi fate una bella spolverata di parmigiano e richiudete l'impasto che avanza sulla superficie. Spennellate un pò di olio d'oliva sulla sfoglia.

Infornate a 200° per circa 20 minuti o fino a quando non sarà bella dorata.

Servite calda.

Trucchi e segreti

Questa fa parte delle ricette improvvisate con gli ingredienti che ho in frigo. Ora vi dico quali sono le cose che, anche se non mi servono subito, non devono mai mancare nella mia lista della spesa per poter improvvisare sempre qualcosa di buono:

un disco di pasta sfoglia, meglio integrale
una confezione di pecorino grattugiato che io conservo sempre in congelatore.
un pezzetto di ricotta dura
olive taggiasche
pomodorini ciliegino
uova
farina
pangrattato quello grosso di mollica di pane
mandorle pelate in granella o intere
un cubetto di lievito di birra da mettere in congelatore
teglie di alluminio usa e getta, che poi potrete riutilizzare perchè con il foglio di carta forno della torta è rimasto completamente pulito

Vi farò vedere quante ricette improvviso con questi ingredienti, basta poco per cambiare i piatti e fare cose sempre nuove, modificando anche un solo ingrediente.

LE MIE RICETTE FATTE DA VOI

Omelette Fluffosissima per una cena leggera e proteica

by carmenupdated on Febbraio 7, 2021Aprile 7, 2020

Ecco voi a la mia ultima scoperta, scenografica non solo alla vista, ma anche al gusto!

La sua sofficità unica e quel volume morbidoso, placheranno il vostro appetito in pochissimi morsi, in questo modo riuscirete a gustare un pasto delizioso, leggero e sfizioso che vi darà soddisfazione sotto molti punti di vista e senza penalizzare la linea!

Si prepara velocemente e può essere farcita come più vi piace. Io l'ho preparata con ripieno di verdure grigliate, ma anche con prosciutto crudo e mozzarella. Insomma, come sempre, via libera alla fantasia!

E' una ricetta molto gettonata in ambito sportivo e io la trovo perfetta da quando il mio coach ha inserito tante uova nella mia alimentazione per ritrovare la linea e, in ogni caso, io adoro le uova, in tutte le salse!

Vorrei scrivere tante cose, ma lo so che alla fine non le leggete mai perchè voi andate dritti al sodo!! Quindi andiamo subito alla ricetta 🙂

Questa ricetta l'ho provata un giorno per caso, perchè avevo voglia di una pizza rustica, ma che fosse senza burro e veloce da preparare. Devo dire che dopo un paio di ritocchi, il risultato è stato proprio quello che mi aspettavo! Buonissima, leggera e velocissima da preparare!
Io l'ho fatta con le zucchine ma ognuno è libero di farcirla a proprio gusto.

Tempi di preparazione

10 minuti impasto

Tempo di cottura

6 minuti

Istruzioni

Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi.

Aggiungete ai tuorli 2 cucchiai di acqua tiepida e montate con una frusta elettrica.

Agli albumi aggiungete un pizzico di sale e fate montare a neve.

Scaldate una padella antiaderente che avrete spennellato con un pò di olio d'oliva. Poggiatevi i tuorli montati e stendeteli su tutta la padella aiutandovi con un cucchiaio. Fate cuocere per due minuti, senza rigirarli.

Ora versate i bianchi sui tuorli e stendeteli per tutta la larghezza aiutandovi con un cucchiaio. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 4/5 minuti.

Togliete dalla padella, poggiate su un piatto, tagliate a metà, farcite con verdure grigliate o con prosciutto e mozzarella e richiudete.

Ingredienti

INGREDIENTI PER 1 OMELETTE

2 UOVA

2 CUCCHIAI DI ACQUA

UN PIZZICO DI SALE

OLIO PER IMBURRARE LA TEGLIA

Plumcake buonissimo alle verdure

by carmenon Marzo 27, 2020Marzo 27, 2020

Questo plumcake salato di verdure, come tutte le altre ricette, è semplicissimo e veloce da realizzare. Il risultato è un piatto completo salvacena, spettacolare per svuotare il frigo di tutti i rimasugli. Potete farlo anche con le verdure frullate, se ai bambini non piacciono i pezzi verdi che si vedono o addirittura, potete condirlo con pancetta, affettati e formaggi se volete cucinarlo appositamente per i vostri figli. L'idea più sfiziosa può essere quella di cucinarlo in stampini sfiziosi piccoli o nei pirottini da muffin. In questo caso sono spettacolari anche come aperitivo, antipasto o per un pic nic fuori casa.

Io in questa versione ho scelto zucchine e peperoni, ma potete realizzarlo con qualsiasi tipo di verdura: melanzane, cavolo, pomodorini, asparagi, spinaci, ecc. Il risultato è un rustico morbidissimo e molto appetitoso.

Tempi di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

50 minuti

forno ventilato o statico a 180°

Istruzioni

Per prima cosa accendete il forno a 180°.

Lavate le verdure, tagliate a listarelle sottili o a quadrotti efatele ripassare 10 minuti in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Salate.

In una ciotola più grande, mettete farina, il grana, il lievito e il sale.

In una ciotola piccola mescolate bene insieme uova, latte e olio.

Versate tutti i liquidi nelle farine e mescolate con un cucchiaio fino ad avere un composto bello amalgamato.

Versate nell'impasto ottenuto tutte le verdure che avete cotto a parte (o anche crude se non le volete cuocere) oppure aggiungete salumi e formaggi.

Tenete da parte qualche verdura per decorare il plumcake in superficie.

Oliate oppure mettete un foglio di carta forno all'interno dello stampo da plumcake. Versatevi l'impasto e poggiatevi sopra un pò delle verdure.

Una piccola spolverata di pangrattato.

Cuocete in forno caldo a 180° per 50 minuti (regolatevi comunque in base al vostro forno). Se vi si scurisce troppo sopra ma all'interno è ancora umido, dopo 40 minuti coprite il plumcake con un foglio di carta argentata e continuate la cottura fino a 50 minuti.

Ingredienti

DOSE PER uno stampo classico da plumcake

300 GR FARINA (potete mischiare due farine diverse)

100 ml OLIO DI SEMI O D'OLIVA

100 ml LATTE

3 UOVA

1 CUCCHIAINO DI SALE

1 BUSTINA DI LIEVITO TORTE SALATE ISTANTANEO

1 ZUCCHINA

1 PEPERONE

3 CUCCHIAI DI GRANA

1 SCAMORZA (se vi piace)

UN PIZZICO DI PEPE

PANGRATTATO (per la spolverata finale. facoltativo)

Crostata di zucchine senza burro

by carmenupdated on Marzo 18, 2020Marzo 18, 2020

Questa ricetta l’ho provata un giorno per caso, perchè avevo voglia di una pizza rustica, ma che fosse senza burro e veloce da preparare. La versione che è arrivata a voi, però, è l'eccellenza! Una "pasta matta" così non l'avevo mai fatta e pensate che ho stravolto la ricetta originale un'oretta prima della diretta. Chi l'ha fatta con me, sa che la base di questa torta è un passe partout velocissimo e super buono per qualsiasi torta salata. Alla fine della lavorazione il panetto sarà morbido, compatto, ma per nulla umido, tanto che le mani, dopo aver impastato, sono rimaste pulite. Ha un'elasticità strepitosa che vi consentirà di stenderla in un attimo e, una volta cotta, resta morbida ma friabile e gustosissima, soprattutto se utilizzate farine un pò grezze.

E ora a lavoro!!!! E ricordate che anche in cucina potete esprimere tutta la vostra personalità, quindi non restate avidamente attaccati alla ricetta originaria, ma sperimentate tutte le varianti possibili, così ogni ricetta vi regalerà tante altre ricette 🙂

Tempi di preparazione

20 minuti impasto + preparazione

Tempo di cottura

35/45 minuti

forno ventilato a 180°

Istruzioni

PER L'IMPASTO

Versate l’acqua calda in una ciotola ed aggiungete l’olio di semi (o l’olio di oliva se preferite); mescolate, quindi aggiungete il sale, il bicarbonato ed infine la farina.
Mescolate con un cucchiaio tutti gli ingredienti; ribaltate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata ed impastate per un paio di minuti, fino ad ottenere una palla omogenea e priva di grumi.
Avvolgete la frolla salata nella pellicola e fate riposare in frigo per qualche minuto.

RIPIENO

Per il ripieno, lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili.

Mettere un pochino di olio in una padella e far cuocere le zucchine qualche minuto, fino a quando non appassiscono. Ricordarsi di salare durante la cottura.

in una ciotola a parte sbattere con una forchetta le uova con un pò di sale, unire il parmigiano, la mozzarella a tocchetti (sceglietene una non troppo morbida) e un pizzico di pepe e noce moscata se vi piacciono. Infine aggiungete tutto nel tegame dove avete cotto le zucchine.

Nel frattempo stendete l'impasto con il matterello ad uno spessore di mezzo centimetro, rivestite uno stampo per crostate di carta forno e poggiatevi l'impasto facendolo uscire abbondantemente dai bordi. Bucherellate tutto con una forchetta e versateci sopra il ripieno di zucchine. Ripiegate verso l'interno i bordi in eccesso della crostata per dare un aspetto rustico, oppure rifilateli a bordo teglia se volete un aspetto più elegante 🙂

Infornate in forno ventilato a 180° per circa 20/30 minuti. Come sempre la cottura dipende dal forno e dallo spessore che avete dato alla vostra torta rustica.

Lasciate intiepidire e servite.

Questa torta è buonissima anche servita fredda a tocchetti con l'aperitivo.

Ingredienti

DOSE PER 3/4 PERSONE

PER LA BASE

250 GR FARINA 00 (potete mischiare due farine diverse)

80 ml OLIO D'OLIVA (o di semi)

100 ml ACQUA CALDA

1 CUCCHIAINO BICARBONATO

1 CUCCHIAINO DI SALE

PER IL RIPIENO

2 UOVA

2 ZUCCHINE

PARMIGIANO A PIACERE

1 MOZZARELLA

UN PIZZICO DI PEPE

1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA

NOTE

Le varianti in questa ricetta possono essere tante! Liberate la fantasia, il frigo e la dispensa 🙂 ....potete sostituire le zucchine con altre verdure, come funghi, rape, cavoli, cicoria o quello che più vi piace. Il pecorino al posto del parmigiano, la ricotta al posto della mozzarella.