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muffin alle carote

Muffin alle carote e grano saraceno

Muffin alle carote con farina di grano saraceno. Questa ricetta mi è piaciuta tantissimo perchè ha un interno cremosissimo e un sapore un pò rustico, misto tra cannella e arancia. Il morso leggermente interrotto dalla croccantezza delle mandorle, in contrasto con la dolcezza delle carote.

Adoro la farina di grano saraceno!  Al contrario di quanto si pensi, non è un cereale ed è ottenuta dalla semplice macinazione dei chicchi. Non ha glutine ed è ricca di vitamine, sali minerali come calcio, fosforo e magnesio. Ha un sapore molto forte, deciso, leggermente amaro e richiede del tempo per abituarcisi. L'ideale è utilizzarla in abbinamento con altre farine.

Ho  sperimentato che questi muffin restano morbidissimi e buonissimi per tre giorni (sono finiti prima di andare oltre). La ricetta si presta a tante versioni, per chi volesse utilizzare farine diverse o uno zucchero alternativo a quello di canna (io ho abolito completamente quello semolato), oppure le noci al posto delle mandorle (o della farina di mandorle), il limone, al posto della cannella.

Ma andiamo a vedere gli ingredienti.

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PER CIRCA 16 MUFFIN

  • 375 gr Carote crude (circa 5 carote con la buccia)
  • 100 gr Farina Farro (che potete sostituire con quella che preferite)
  • 50 gr Farina Grano Saraceno
  • 45 gr Amido di Tapioca (potete sostituire con Fecola di patate o Amido di mais)
  • 45 gr Mandorle con la buccia tritate
  • 150 gr Zucchero di canna integrale Biologico ( potete sostituire con Miele o Eritritolo e potete anche diminuirlo a 100 gr)
  • 80 gr Olio di Semi Bio
  • 40 gr Olio Evo
  • 3 Uova Bio
  • 1 bustina di Lievito per dolci
  • Cannella
  • Scorza di 1 Arancia profumata grattugiata
  • 1 pizzico di Sale
  • Semi di lino e di zucca (facoltativi)

20/25 minuti - forno a 180° ventilato

crema di carote
carote ridotte in crema

Accendere il forno a 180° ventilato.

Pulisci le carote e mettile in un frullatore insieme ai due tipi di Olio e alla scorza grattugiata di arancia. Questa fase è fondamentale perchè se riesci ad ottenere una crema liscia e omogenea, senza grumi, la riuscita del dolce sarà garantita.

Aggiungi le uova alle carote e gira con la forchetta o con una frusta a mano. Puoi anche metterle nel frullatore e fargli fare giusto un giro.

Aggiungi lo zucchero, le farine con il pizzico di sale, la cannella (solo se vi piace o anche la scorza di limone), le mandorle e il lievito.

Versa l'impasto nei pirottini da muffin, puoi riempirli fino a 3/4 e anche un pò di più perchè non si gonfiano tantissimo.

Se vuoi, prima di infornare, puoi spargere un pò di semi di lino e di zucca sopra i muffin.

Infornare per circa 20/25 minuti, in forno  preriscaldato. E' fondamentale la prova stecchino, anche se resteranno comunque un pochino umidi. 

Trucchetti e consigli

  • Prima di infornarli puoi fare anche una spolverata di zucchero di canna sulla superficie così verranno con una crosticina croccante.
  • Puoi fare anche metà dose la prima volta, cosi ti assicuri prima che la ricetta ti riesca. Oppure puoi fare una dose intera e conservarli  in bustine da freezer  in congelatore così li avrai sempre disponibili quando non hai tempo di preparare la merenda. Basta tirarli fuori la sera prima o un'oretta prima. Se poi li vuoi ancora più buoni, passali un attimo al microonde.
  • Se non hai le mandorle puoi sostituirle con altra farina in pari misura o con farina di mandorle.
  • non usare per i muffin i pirottini bassi, ma procurati dei bei pirottini alti così non usciranno fuori e vi verranno belli gonfi.
  • I muffin si conservano sotto una campana di vetro o di latta per 3 giorni circa.

Strepitosi! Li abbiamo assaggiati io e mio figlio 🙂 Buonissimi, morbidissimi e quel tocco di cannella inebriante!

Mio figlio non ama i sapori molto dolci, quindi sono a misura sua. Le materie prime sono selezione top, soprattutto per me che amo le farine alternative.

Gina D.A.

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