Tempi di preparazione
20 minuti impasto
Tempo di cottura
30 minuti circa
FORNO VENTILATO:
a 200° per 15 minuti
a 190° per altri 15 minuti
FORNO STATICO:
A 200° per 10 minuti
190° per 15 minuti
(solo se si usa forno statico, cuocere con forno socchiuso)
Istruzioni
IMPASTO ZEPPOLE
Per prima cosa accendete il forno a 200°.
Ponete in un tegame l'acqua e il burro tagliato a cubetti. Aggiungete il pizzico di sale.
Quindi lasciatelo fondere a fiamma moderata. Non appena sfiorerà il bollore aggiungete la farina a pioggia in una volta sola.
Mescolate rapidamente con una spatola o con un mestolo di legno.
Una volta che il composto si sarà addensato continuate a cuocere fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola.
Lasciate raffreddare qualche minuto e unite le uova con un cucchiaio di legno 1 alla volta. Non aggiungere l'altro se prima non si è amalgamato completamente il primo.
Non vi preoccupate se all'inizio si formeranno dei grumi, ma continuate a lavorare pazientemente il composto fino a che non otterrete la giusta consistenza. Riponete la pasta choux in un sac-à-poche dotato di bocchetta stellata da 1,2 cm. Foderate una leccarda con la carta forno: per bloccarla spremete un po' d'impasto agli angoli tra la teglia e la carta forno. Poi create le zeppole, per ciascuna dovrete fare due giri, uno sopra all'altro. Partite facendo una L così la base viene chiusa e fate cerchi del diametro di circa 10 cm.
Infornate secondo le indicazioni di cottura di sopra.
CREMA PASTICCERA
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In un pentolino versate il latte e mettete anche il baccello di vaniglia o la buccia di limone non trattato. Fate scaldare a fiamma bassa e nel frattempo possiamo dedicarci a preparare le uova per la crema pasticcera.
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In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, la farina e l’amido di mais, dobbiamo ottenere una crema senza grumi e l’amido di mais in questo ci è di grande aiuto.
Togliete il baccello di vaniglia e il limone dal latte e versate lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, versate il tutto nuovamente nel pentolino e mescolate la crema pasticcera continuamente fino a quando non sarà densa e corposa, non dovete fermarvi, basta un attimo e si formeranno i grumi.
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Togliete la crema pasticcera dal fuoco e versarla subito in un contenitore per farla raffreddare. Cospargete la superficie di zucchero semolato, cosi non dovrete far aderire la pellicola e si eviterà la formazione della pellicola.
Quando la crema sarà fredda, farcire le zeppole con l'aiuto di un sac à poche. Guarnire con un'amarena sciroppata e zucchero velo.
Ingredienti
Dose per impasto per circa 15 zeppole
150 gr Farina 00
150 ml Circa di Acqua
100 gr Burro
4 Uova
Un pizzico di Sale fino
Dose per Mezzo litro di Crema Pasticcera
Il beccuccio giusto vi aiuterà a dare la forma desiderata e un aspetto professionale a zeppole e bignè. Vi inserisco qui in basso direttamente il link di quello che utilizzo io 🙂
Per i sac a poche vi metto un paio di alternative, di quelli che ritengo migliori. Io opto sempre per gli usa e getta, anche se poi li lavo e li riutilizzo.
FATTE DA VOI
