Da brava pugliese ho sempre adorato questa focaccia, ma a dire la verità non avevo mai provato a farla in casa, fino a quando non ho avuto la ricetta da una ragazza di Bari, che tra l'altro non conosco neanche personalmente. Il risultato è stato sbalorditivo, una sofficità e un sapore mai sentito prima. E' vero che quando le cose si fanno in casa sembrano sempre più buone.
Una cosa da raccomandare fortemente è che dovete comprare materie prime buonissime, dall'olio ai pomodorini e alle olive. Questa focaccia ha pochissimi ingredienti, per questo è fondamentale che siano di prima qualità, per dare un sapore impeccabile alla vostra creatura 🙂
Due piccoli avvertimenti. Io ho usato i fiocchi di patate nell'impasto invece delle patate e ho notato che se si usano le patate bollite, l'impasto richiede molta meno acqua. Quindi prendete la dose dell'acqua come indicativa e aggiungetene poca alla volta, fino a quando non avrà assorbito tutta la farina, non importa se non la consumerete tutta. Anche perchè ogni tipologia di farina assorbe l'acqua in maniera diversa.
Se invece volete un'altra chicchetta che renderà la vostra pizza ancora più saporita, mettete sotto la pizza, dopo aver ben oliato la teglia, uno strato sottile di cipolle, meglio se quelle di tropea. In cottura creano uno strato quasi caramellato che darà un sapore delizioso alla vostra pizza.
Preparate il vostro impasto circa 3 ore prima di mangiarla.
E ora a lavoro!!!!!
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Questa ricetta l'ho provata un giorno per caso, perchè avevo voglia di una pizza rustica, ma che fosse senza burro e veloce da preparare. Devo dire che dopo un paio di ritocchi, il risultato è stato proprio quello che mi aspettavo! Buonissima, leggera e velocissima da preparare!
Io l'ho fatta con le zucchine ma ognuno è libero di farcirla a proprio gusto.
Tempi di preparazione
10 minuti impasto
Tempo di cottura
20 minuti
in forno ventilato a 220°
Istruzioni
Mettete le farine e le patate (o il pure in fiocchi) in una ciotola capiente.
Poggiate il lievito al centro e versatevi un pò di acqua. Girate con una forchetta fino a quando il lievito non si scioglie. Se usate il lievito congelato, non scongelatelo prima, si scioglierà rapidamente con l'acqua.
Aggiungete il sale, i due cucchiai di olio e piano piano altra acqua (non necessariamente tutta). Quando l'impasto inizierà ad essere compatto, trasferitelo sul piano di lavoro e lavorate un pò con le mani.
Deve essere più morbido rispetto all'impasto classico della pizza, ma non appiccicoso e difficile da lavorare.
Quando avrete ottenuto un panetto abbastanza liscio e compatto, poggiate in una ciotola capiente. Incidete sopra una croce con il coltello. Coprite con una tovaglia e mettete a lievitare 2o 2 ore e mezza in forno spento (accendetelo per 1 minuto e spegnete subito prima di infilare la pasta a lievitare).
Dopo 2 ore circa poggiate l'impasto nella teglia oliata con abbondante olio d'oliva. Lasciate riposare 10 minuti. Preparate il condimento in una ciotola, tagliando i pomodorini a metà, mettendo origano, olive e olio.
Stendete l'impasto con la punta delle dita e lasciate riposare altri 10 minuti.
Condite la vostra pizza con i pomodorini a testa in giù. In questo modo il loro succo si andrà ad impregnare nell'impasto e lo renderà ancora più saporito. Mi raccomando abbondate con i pomodori e con il condimento perchè quando la pizza cuocerà tenderà a spingerli verso il basso. Mettete ancora un pò di olio e infornate in forno caldissimo a 220° per circa 15/20 minuti, fino a quando non la vedete bella colorata.
Mangiatela calda o fredda. Se la coprire con la pellicola, la focaccia resterà morbida per due giorni. Potete anche decidere di congelarla già cotta.
Ingredienti
INGREDIENTI PER 1 TEGLIA DA FOCACCIA PUGLIESE o due teglie tonde da 30 cm
IMPASTO
400 gr FARINA 00
100 GR FARINA MANITOBA (se non l'avete va bene anche tutta farina 00)
450 ml ACQUA AMBIENTE
50 GR PATATE o FIOCCHI DI PATATE (preparato per Purè)
1 cucchiaino di SALE
25 GR LIEVITO DI BIRRA (o 15 gr LIEVITO SECCO)
2 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA
CONDIMENTO
POMODORINI PACHINO o DATTERINI Abbondate
OLIVE NERE
ORIGANO
OLIO D'OLIVA
CIPOLLA SE VI PIACE
SALE Q.B.